- Kombucha. The health benefits of drinks with live yeastTo all members and visitors of the Serara Forum
To all kombucha drinkers, especially those involved in scientific research.
I have already had the opportunity to report on scientific research in the USA that showed that everyone who drank kombucha for approximately 4 weeks had a lower blood sugar level.
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I will post again one of the many links about this research that are on the internet and that were published on several websites, usually in the press:
https://www.metropoles.com/saude/kombucha-tratar-diabetes-estudo#google_vignette=======
This was the reason why I decided to make and drink kombucha every day, since April of last year (April 2024), because I am diabetic.
So I put here real results that reduced my blood sugar, mainly by drinking kombucha made from apple juice.
I explained that apple juice kombucha tends to turn into apple cider vinegar. And apple cider vinegar reduces diabetes, from my own experience. And I asked a researcher to do scientific research with people, expanding the research in the USA.
I commented that possibly all kombucha brewers should make apple juice kombucha. And those who are making and selling it should reserve a line of apple juice kombucha to have for sale as well.
There are many brands of apple juice that do not have chemical preservatives. So when buying apple juice, you have to look at the small print that shows the ingredients of the juice. The ingredients can only contain apple juice and may also contain ascorbic acid, which is vitamin C, used in some apple juices as an antioxidant, that is, to keep the juice clear for longer. And this ingredient (ascorbic acid) is natural.
I did research with several types of kombucha and the one that had the greatest effect on reducing blood sugar was apple juice kombucha. In the beginning, I used approximately 30% juice. Today, I use approximately 30 to 50% juice, usually 50% apple juice and 50% first-fermentation kombucha when bottling them in empty, properly sanitized 500 ml PET mineral water bottles. I am currently using 200 ml of juice and 200 ml of first-fermentation kombucha in these bottles.
As for the natural carbon dioxide produced by natural fermentation, my kombuchas have a lot of carbon dioxide, that is, a lot of natural foam, and the explanation is that I leave them out of the refrigerator for approximately 4 to 5 days with the juice after bottling until they become hard as a rock. However, this is only possible with PET bottles of carbonated mineral water, because if they were glass bottles they would probably explode from the pressure. However, PET plastic bottles of carbonated mineral water work. Only after this period (4 to 5 days, usually), that is, when the bottle becomes hard as a rock, do I put them in the refrigerator.
I am explaining this about natural carbon dioxide because some people said that their kombuchas had almost no carbon dioxide.
Continuing.
Depending on the type of juice, there are different results in controlling diabetes. As I said, I tested several juices and the best result was with apple juice.
But there is an incredible detail that I will highlight and write here again, for all kombucha lovers to reflect on.
Grape juice kombucha.
When I made and drank the grape juice kombucha that I had just made for the first time, my diabetes increased. The explanation is that grape juice has a lot of fructose.
So, I had a grape juice kombucha that had been in the fridge for about 30 days. And this kombucha worked for diabetes, that is, it reduced diabetes.
But I noticed that after being in the fridge for about 10 days, there was a huge decrease in the fructose in the grape juice kombucha, turning it into a real wine. A wine full of yeast.
Yes, since I started making kombucha, my kombuchas are full of yeast and I am sure that this is the main benefit in reducing diabetes.
In other words, I do not filter or do any process to reduce the yeast.
On the contrary, before bottling with juice, I put it in a large bowl and stir it with a plastic spoon and then I bottle it with apple juice or grape juice to make the first fermentation homogeneous in all the bottles.
To make it more productive, I have been mixing apple juice with grape juice. In the proportion of one bottle of each to make a homogeneous grape juice with apple juice before bottling.
I have already mentioned here the benefits of wine full of yeasts that are found in the two blue zones of Europe, the island of Sardinia (Italy) and the island of Ikaria (Greece) (the place where wine was born, according to Greek legends, where there is the cave of Dionysus, the God of wine, when wine production began, I repeat, according to Greek mythology).
https://www.netflix.com/br/title/81214929The fermented beverage industry (beer and wine) makes mistakes in this regard, eliminating or reducing yeast, and unfortunately, many kombucha drinkers are making this mistake.
There are several ways to reduce or kill yeast. To kill: chemical preservatives, pasteurization (heating the drink), adding alcohol. To reduce: filtering, cold crash (cooling the drink when the yeast settles at the bottom and then the so-called sludge, which is the yeast, is removed). These are just examples.
Why does the fermented beverage industry (beer and wine) do this? Because yeast, when eating the various types of sugar, such as fructose in grape juice, for example, produces alcohol and carbon dioxide. And carbon dioxide can explode a glass bottle.
But wine full of yeast from the Blue Zones of Europe (Sardinia Island – Italy, Ikaria Island – Greece) is very healthy because of the live yeast.
The reason Dan Buettener made the documentary about the Blue Zones was because of an American of Greek origin. Watch the fourth and last episode. What happened to this American? He had cancer when he was approximately 60 years old and was given a life expectancy of six months by several doctors. And so he decided to die in the place of his ancestors, the island of Ikaria (Greece). And the main thing he did every day was to drink wine, full of yeast, from the island of Ikaria. And this American decided to make his own wine, by planting vines to harvest the grapes. He thought, these vines and grapes will be left for my wife and children to remember me by when I die. However, this American died four decades later, that is, only after turning 100.
On the other hand, on the island of Sardinia in Italy, there are the largest number of elderly, centenarian and lucid men in the world, and they have the habit of drinking artisanal wine (full of yeast) every day.
On a website I discovered that these Italians know that the secret is the artisanal wine full of yeast that they make and drink every day, because when they are with friends, they toast saying: - to 100 years. In other words, they know that it is wine responsible for a long and lucid old age.
So, I am currently making only kombucha from grape juice mixed with apple juice.
And I have already noticed that in approximately 10 (ten) days it already has characteristics of a wine full of yeast like the true medicinal wines of the blue zones of Europe.
And I shake this kombucha before using it, so that the yeasts are homogeneous.
The reason for writing today's message was a kind of eureka moment. In other words, an intellectual discovery.
I don't know if you know, but kombucha is not considered a scientific probiotic because of the difficulty in isolating a type of microorganism responsible for the benefits.
For example, yogurt is a probiotic because research was done with live lactobacillus that showed the benefit.
The difficulty in scientific research on kombucha is the enormous amount of bacteria and yeasts and in discovering which one is the main factor in the health of the human organism.
I've already commented here about yeasts:
- Yeasts eat sugar during fermentation. In the human body, yeasts do the same!
This is the eureka moment.
I would like to ask the scientific members of the group to further research the benefits of kombucha in diabetes, according to research from the USA, with one main focus: - The health benefits of drinks with live yeast in fermented drinks (wine, beer, kombucha, etc.), especially kombucha.
This message is for all kombucha lovers to reflect on. We can make kombucha from grape juice (mixed with apple juice, as I do, for example) that becomes a true medicinal wine, like the blue zones in Europe, for our benefit and for the benefit of our kombucha customers, those who already produce and sell kombuchas.
A few more thoughts. These kombuchas tend to have more than 0.5% alcohol, so they are alcoholic kombuchas, but still very beneficial.
For people who don't like to see the yeast in the bottle, use dark-colored bottles, just like beer and wine bottles normally do.
I dream that one day, Brazil and the world will replace soft drinks and alcoholic beverages in general with kombucha. To achieve this, we must unite with a philosophy of health benefits.
Steinmetz
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- Kombucha. Os benefícios para a saúde das bebidas com leveduras vivasA todos membros e visitantes do Fórum Serara
A todos kombucheiros, principalmente, aos ligados a pesquisa científica.
Eu já tive oportunidade de informar sobre pesquisa cientifica nos EUA de que todos que tomaram kombucha por aproximadamente 4 semanas, baixaram o nível de glicemia.
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Vou colocar novamente um dos muitos links sobre esta pesquisa que estão na internet e que foram divulgados em diversos sites, normalmente, da imprensa:
https://www.metropoles.com/saude/kombucha-tratar-diabetes-estudo#google_vignette=======
Foi este o motivo pelo qual eu resolvi a fazer e a tomar kombucha todos os dias, desde abril do ano passado (abril 2024), pois eu sou diabético.
Então eu coloquei aqui resultados reais em que diminuiu a minha glicemia, principalmente, tomando kombucha de suco de maça.
Eu expliquei, que a kombucha de suco de maça tende a virar vinagre de maça. E vinagre de maça diminui a diabetes, por experiência própria. E solicitei que algum pesquisador fizesse pesquisa científica com pessoas, ampliando a pesquisa dos EUA.
Comentei que possivelmente todos os kombucheiros deveria fazer kombucha de suco de maça. E os que estão fabricando e vendendo, reservar uma linha de kombucha de suco de maça para ter para a venda também.
Existem muitas marcas de suco de maça que não tem conservantes químicos. Então ao comprar o suco de maça, tem que olhar as letrinhas pequeninhas que mostram os ingredientes do suco. Nos ingredientes só poder suco de maça e pode ter também ácido ascórbico que é a vitamina C, usada em alguns sucos de maça como antioxidante, ou seja, para manter o suco claro por mais tempo. E este ingrediente (ácido ascórbico) é natural.
Fiz pesquisa com vários tipos de kombucha e o que mais deu efeito na diminuição da glicemia foi kombucha de suco de maça. No começo eu usava aproximadamente 30% de suco. Hoje eu uso aproximadamente de 30 a 50% de suco, normalmente, 50% de suco de maça e 50% de kombucha de primeira fermentação ao envasar em garrafa pet de água mineral vazias, devidamente higienizadas de 500 ml. Estou usando, atualmente, nestas garrafas, 200 ml de suco e 200 ml de kombucha de primeira fermentação.
Quanto ao gás carbônico natural feito pela fermentação natural, minhas kombuchas tem muito gás carbônico, ou seja, muita espuma natural e a explicação é que eu deixo aproximadamente de 4 a 5 dias fora da geladeira com suco após o envase até ficar duro como uma rocha. Só que isso só é possível com garrafa pet de água mineral com gás, pois se fosse garrafa de vidro possivelmente iria explodir de tanta pressão. Mas as garrafas de plástico PET de água mineral com gás funcionam. Só depois deste período (4 a 5 dias, normalmente), ou seja, quando a garrafa fica dura como uma pedra que eu coloco na geladeira.
Esta explicação sobre o gás carbônico natural eu estou fazendo porque algumas pessoas falaram que suas kombuchas não tinham quase gás carbônico.
Continuando.
Conforme o tipo de suco existe resultados diferentes no controle da diabetes. Como eu disse, eu testei vários sucos e o melhor resultado foi com o suco de maça.
Mas tem um detalhe incrível que eu vou ressaltar e escrever aqui de novo, para reflexão de todos os kombucheiros.
A kombucha de suco de uva.
Quando eu fiz e tomei pela primeira vez a kombucha de suco de uva que eu tinha recém feito, minha diabetes aumentou. A explicação é que o suco de uva tem muita frutose.
Então, eu tinha uma kombucha de suco de uva com aproximadamente 30 dias na geladeira. E esta kombucha deu resultado na diabetes, ou seja, baixou a diabetes.
Só que eu notei que ficando aproximadamente 10 dias na geladeira já existe uma diminuição muito grande da frutose da kombucha de suco de uva, já se transformando em um verdadeiro vinho. Um vinho cheio de leveduras.
Sim, desde que eu comecei a fazer kombucha, as minhas kombuchas são repletas de leveduras e eu tenho certeza que é este o fator principal benefício na diminuição das diabetes.
Ou seja, eu não faço filtragem ou qualquer processo para diminuir as leveduras,.
Ao contrário, antes de envazar com suco, eu coloco em uma grande bacia e mexo com uma colher de plástico e em seguida eu envazo com suco de maça ou suco de uva para tornar a primeira fermentação homogênea em todas as garrafas.
Para render mais, eu tenho misturado suco de maça com suco de uva. Na proporção de uma garrafa de cada para fazer um suco de uva com suco de maça homogêneo antes de envazar.
Eu já comentei aqui os benefícios do vinho repleto de leveduras que tem nas duas zonas azuis da Europa, a ilha de Sardenha (Itália) e a ilha de Ikaria (Grécia) (local onde nasceu o vinho, conforme lendas gregas, onde existe a caverna de Dionisio, o Deus do vinho, quando se começou a produção de vinho, repito, conforme mitologia grega).
Existe um documentário sobre este assunto no Netflix (Viver até os 100: Os segredos das zonas azuis), uma série com 4 quatro episódios, salvo engano.
https://www.netflix.com/br/title/81214929A indústria de bebidas fermentadas (cerveja e vinho) peca sobre isso, a eliminação das leveduras ou diminuição das leveduras, e infelizmente, muitos kombucheiros estão entrando neste erro.
Existem várias maneiras de diminuir ou matar as leveduras. Matar: conservantes químicos, pasteurização (aquecimento da bebida), adicionar álcool. Diminuir: Filtragem, cold crash (esfriamento da bebida quando as leveduras depositam no fundo e aí se retiram o chamado lodo que são as leveduras). Isto são apenas exemplos.
Por que a indústria de bebidas fermentadas (cerveja e vinho) fazem isso? Por que as leveduras, ao comer os vários tipos de açúcar, como a frutose do suco de uva, por exemplo, produzem álcool e gás carbônico. E o gás carbônico pode explodir uma garrafa de vidro.
Só que o vinho repleto de leveduras das zonas azuis da Europa (ilha de Sardenha – Itália, ilha de Ikaria – Grécia) trazem muita saúde por causa das leveduras vivas.
O motivo pelo qual Dan Buettener fez o documentário das Zonas Azuis foi um americano, de origem grega. Vejam o quarto é ultimo episódio. O que aconteceu com este americano? Ele teve câncer com aproximadamente 60 anos e foi dado por vários médicos a expectativa de vida de seis meses. E então ele resolveu morrer no local de seus ancestrais, a ilha de Ikaria (Grécia). E a principal coisa que ele fez todos os dias, foi tomar vinho, repleto de leveduras, da ilha de Ikaria. E este americano resolveu fazer o próprio vinho, ao plantar parreiras para colher as uvas. Pensou, vai ficar estas parreiras e uvas para minha esposa e filhos se lembrarem de mim, quando eu falecer. Só que este americano, morreu quatro décadas depois, ou seja, somente depois de completar mais de 100 anos.
Por outro lado, na ilha da Sardenha na Itália, existem o maior número de homens idosos, centenários e lúcidos do mundo, e, existe o hábito de tomar vinho artesanal (repleto de leveduras) todos os dias.
Em um site eu descobri que estes italianos sabem que o segredo é o vinho artesanal repleto de leveduras que fazem e bebem todos os dias, pois quando estão com amigos, fazem um brinde dizendo: - aos 100 anos. Ou seja, sabem que é o vinho responsável pela velhice longa e lúcida.
Desta forma, eu estou fazendo, atualmente, somente kombucha de suco de uva misturado com suco de maça.
E eu já notei que em aproximadamente 10 (dez) dias já tem características de vinho repleto de leveduras como os verdadeiros vinhos medicinais das zonas azuis da Europa.
E eu agito esta kombucha antes de usar, para que as leveduras fiquem homogêneas.
O motivo de escrever a mensagem de hoje, foi tipo uma eureca. Ou seja, um descobrimento intelectual.
Não sei se vocês sabem, mas a kombucha não é considerado cientificamente probiótico por causa da dificuldade de isolar um tipo de microorganismo responsável pelos benefícios.
Por exemplo, o iogurte é um probiótipo por que foram feitas pesquisas com lactobacillus vivos que mostraram o benefício.
A dificuldade de pesquisa científica na kombucha é a quantidade enorme de bactérias e leveduras e para descobrir qual é a principal no fator saúde do organismo humano.
Eu já comentei aqui sobre as leveduras:
- As leveduras comem o açúcar na fermentação. No corpo humano, as leveduras fazem o mesmo!
Este é o momento eureca.
Eu solicito para os membros cientistas do grupo aprofundarem a pesquisa sobre o beneficio a kombucha na diabetes, conforme pesquisa dos EUA, com um enfoque principal: - Os benefícios para a saúde das bebidas com leveduras vivas nas Bebidas Fermentadas (vinho, cerveja, kombucha, etc...), principalmente, kombucha.
Esta mensagem é para reflexão de todos os kombucheiros. Podemos fazer kombucha de suco de uva (misturada com suco de maça como eu faço, por exemplo) que vira um verdadeiro vinho medicinal, como as zonas azuis da Europa para nosso benefício e para os clientes de nossas kombuchas para aqueles que já fabricam e vendem.
Mais algumas reflexões. A tendência é que estas kombuchas tenham mais de 0,5% de álcool, então são kombuchas alcoólicas, mas mesmo assim muito benéficas.
Para as pessoas que não gostam de ver as leveduras da garrafa, usarem garrafas de cor escura, assim como usam as garrafas de cerveja e de vinho, normalmente.
Eu sonho que um dia, o Brasil e o mundo substituam os refrigerantes e as bebidas alcoólicas em geral por kombucha. Para isto devemos nos unir com uma filosofia de beneficio para a saúde.
Steinmetz
